西藏自治区烹饪餐饮饭店业协会 

THE TIBET COOKING MEAL RESTALLRANT TRAOE ASSOIATION OF AUTONOMOUS REGION

西藏自治区烹饪餐饮饭店业协会会长褚立群受邀出席中国烹饪艺术家年会

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点击次数:1923 更新时间:2018年03月22日15:28:10 打印此页 关闭

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二月二,

龙抬头,

春回神州。

来自全国餐饮界的200多名大咖于318日齐聚津门,东方美食研究院院长刘广伟、中国烹饪协会会长姜俊贤、中国烹饪协会副会长李亚光等出席“寻味天津、匠心筑梦”为主题的中国烹饪艺术家年会暨天津首届厨师节。

500来自全国各地的行业嘉宾参加烹饪高峰论坛,分享当今中国餐饮技术的发展方向。

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(刘广伟院长在演讲)

中国烹饪艺术家年会,不仅仅有鲜花和表彰,更有薪传的重任。由东方美食研究院刘广伟院长分享的“师门传承与中国菜十大维度”主题演讲,得到了众多烹饪艺术家与厨界精英的认可。

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西藏自治区烹饪餐饮饭店业协会褚立群会长,作为论坛的演讲嘉宾,十分赞同东方美食研究院刘广伟院长分享的343菜系科学的探索”,并第一次把藏菜作为一个独立菜系正式提出

藏菜是藏族少数民族日常食用的菜肴,原料以海拔3600米以上的牦牛、羊、土豆、萝卜以及丰富的林下资源松茸、木耳等为主。藏餐的口味讲究清淡、平和,它的很多菜式,调味料只是盐和葱蒜,不放任何辛辣调料,在烹饪中将菜的原味体现了出来。近年来,西藏自治区烹饪餐饮饭店业协会积极发挥职能作用,采用走出去引进来的方法,充分结合各地菜系的烹饪技艺,在传统藏菜烹饪技艺的基础上加以创新,从而逐渐形成了以烹饪技法全面、口味独特、制作精致的藏菜风格。

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“中国厨艺与师徒传承”探讨环节,各菜系泰斗大师、老中青三代艺术家,纷纷对“厨艺师门”进行了多角度探讨。褚立群会长提出:烹调技艺和传统名菜,都是代代承袭,以师带徒。在藏菜流派传承方面,大师在广收徒弟的时候要注重传承厨德,弟子严格按照“尊师重本,传承创新”的要求,秉承文化传承、技艺传承的原则,达到餐饮文化健康持续的发展。

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2018老中青三代烹饪艺术家大合影

 

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