为了深入挖掘西藏地方特色菜肴的内涵，推出一批富有西藏地方特色的菜系和烹饪人才，展示西藏地域民俗文化和餐饮行业风貌，传承和弘扬民间饮食文化，打造绿色安全与营养美味的健康饮食消费理念，形成独特的西藏地方饮食文化品牌，继续打造“阿妈啦厨房擂台赛”民间赛事品牌，依托前两届活动成功举办的优势，拟开展“2016年第三届阿妈啦厨房擂台赛”，大赛由西藏自治区烹饪餐饮饭店业协会、城关区净土产业办公室主办。

一、大赛时间：9月6--7日 

二、组织机构：主办单位：拉萨市雪顿节组委会；西藏自治区烹饪餐饮饭店业协会；拉萨市城关区净土产业办公室

承办单位：西藏立群商务会展有限责任公司

协办单位：西藏自治区糖酒副食行业商会；西藏自治区河北商会

支持单位：西藏餐饮投资有限公司；西藏藏八商贸有限公司

三、比赛形式：以西藏牦牛肉、生态猪肉为主要原材料，以城关区净土产业旗下相关农副产品为辅料进行菜品制作。不限性别，不限年龄，不限工种，所有喜爱美食的人员均可参赛，比赛以现场制作、现场打分的形式进行。

四、比赛安排

（一）报名时间：8月15日－25日

（二）比赛时间：9月6日

（三）颁奖时间：9月7日

（四）比赛人数：30人

（五）赛程安排比赛前由主办方对所有选手进行分组，每组6名选手进行比赛。前一组选手比赛时后一组选手现场做准备。

（六）赛项内容：依据国家餐饮决赛相关标准，结合拉萨餐饮行业实际情况，每名选手以西藏牦牛肉、生态猪肉为原材料，现场制作能够反映自身技术特点的任意菜品各1款，时间为60分钟。

（七）相关规定

1.各选手可根据本地烹饪特点制作菜品，其中规定主料菜品以突出体现地域用料特色，规定作品以检验选手基本功为主，提高作品的可比性。

2.为突出体现大众化、普通化、实用化，参赛作品用料严格实行“三不”原则，即不使用燕窝、干鲍、鱼翅等稀有高档原料，不使用国家明令保护的动植物，不违规使用添加剂。

3.为使比赛更加符合行业实际要求，全面考评技能水平，提高加工操作效率，更好地体现公平，除冷拼原料可熟制、面点馅料可成形外，选手其他自带原料均不得作任何刀工成型、成熟及调味加工，所有装饰点缀的加工均在场内进行。

4.为厉行节约、减少浪费，所有参赛作品的份量，统一规定为10人量或10人份，另备评委尝碟6份。

5.选手以抽签方式确定参赛场次，并按时到检录处凭参赛证接受检录，迟到20分钟，视为弃赛。

6.选手保持良好的个人整洁卫生，穿着统一的参赛服装，佩戴参赛证进入赛场。

7.为体现公平、减少选手参赛负担，选手可使用自带餐具盛装，除参赛场次号、操作台号外不得在餐具上添加其他标识，不得带助手进场，否则视为作弊，将取消成绩。

8.选手自带的原料中，属于违规的不得带入赛场，由检录人员带为保管，为此而影响参赛的责任自负；选手进入赛场后，如发现私带违规品，即取消其参赛资格。

9.选手应遵守赛场纪律，服从现场指挥和调度，爱护场内设施设备，不得使用手机等通讯工具，不得影响他人比赛。

10.选手独立完成操作，不得提前加工，不得多做挑选，失饪不得重做。

11.选手未能在规定时间内完成操作，按超时处理，超时5分钟以内，在现场操作表现成绩中扣除2分；超时5分钟以上部分，每分钟扣除1分。

12.作品失饪不能食用，经评判长确认，该作品成绩以0分计。

13.选手操作完毕后，应迅速清理工作区，经同意后带好自己的物品撤离赛场。

五、评判办法

（一）为了更全面评价选手的技能水平，比赛采取现场操作评分和作品评分相结合，两项成绩相加，是选手的最后成绩。

（二）为落实公平、公正、公开的评判原则，比赛评判采用现场公开评分、亮分的方式进行评分，要在评判中增加对作品的点评。

六、赛场器具与提供原料

（一）赛场提供器具

1.基础设备：操作台、炉灶、蒸锅、炒锅2.相关器具：手勺、漏勺、砧板（菜墩）、毛巾、锅刷子、垃圾桶、

（二）赛场提供原料

1.基本调料包括：盐、味精、鸡蛋、色拉油、香油（芝麻油）、姜、葱、蒜、酱油、醋、盐、白糖、胡椒粉、淀粉、面粉、鸡精）由组委会提供外，其它调料建议各参赛者自己携带，以便材料的标准符合参赛厨师的比赛需求。

2.选手需要的主辅料和其它原材料由城关区净土办公室提供，其它食材建议各参赛者自己携带，以便材料的标准符合参赛厨师的比赛需求。

七、奖项设置

大赛设金奖3名，奖品为价值1000元的净土大礼包；设银奖6名，奖品为价值800元的净土大礼包；设铜奖9名，奖品为价值500元的净土大礼包；设优秀奖12名，奖励价值200元的净土大礼包。同时为担任本次比赛评委和主持人的老师们提供10份价值800元的净土大礼包。同时，所有选手将颁发获奖证书。

附件1：